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HACCP livello base Operatori del settore alimentare (6 ore)

 

OBIETTIVI

Il corso si propone di realizzare un’efficace formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

PROGRAMMA DEL CORSO

  • Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
  • Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
  • Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
  • Requisiti generali in materia di igiene
  • Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature
  • Modalità di conservazione degli alimenti
  • Norme di buona pratica ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti
  • Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme
  • Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
  • Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti
  • Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di originale animali, etc.)
  • Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP
  • Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.

DESTINATARI

Tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero:

  • addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.)
  • addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto)
  • titolari e responsabili dell’industria alimentare.

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